舌尖上的夹江之百年美食双麻酥

什么东西嘛 · 发表于 2014-12-4 13:07:35

与其他节日不同，中秋节的节日气氛，不是人头攒动和那些花花绿绿。中秋节是暗含的，内敛的，不露声色的，人人都步履匆匆，人人都怀揣着一份重重的心事，团圆。走在大街小巷，大大小小的商店都披红挂绿。那些成堆的，包装豪华的月饼，或许已经不能提起大家的兴趣，而本期之所以介绍双麻酥，是为了寻找关于童年的记忆，不单纯是为了吃，而是寻找那种逐渐逝去的单纯，那种刻骨铭心的幸福。

作为一个点心品种，首创双麻酥的人，姓彭名松发，世居犍为塘坝口下节街，这是40年前的名称了。今年已经70岁的彭本敬就业是这门手艺的传承者，这是他们家祖辈传下来的，现在已经有100年的历史了，他说，家里有这门手艺让他觉得很自豪。

彭本敬说，制作双麻酥首先需要制作酥，而制作酥首先得需要猪油，猪油是双麻酥吃起来酥脆的关键，而且要选新鲜的刚刚熬好的猪板油，这样闻起来才香。接下来，猪板油和面粉一起需要揉搓成形。面粉选用的是河南进来的特级精粉，此面粉做出来的筋丝也就是面筋很好。将制作好的酥放在一边备用，接下来，还要用一些面粉制作成面皮，之后再把酥包进面皮里面。然后把它擀成一个长条，之后把它搓拢，最后做出来的面皮起层，一层一层的，就像纸一样的，所以吃起来就很酥。

接下来，做好的面饼还需要包上黑芝麻，猪板油，白糖等馅料，包好之后，用模具压制成形，最后在饼面上滚上白芝麻。郭本敬告诉我们芝麻要求是脱皮芝麻，因为脱皮芝麻烤出来是发亮的，要好看一些。用盘将面饼装好进入烤箱，15分钟后，烤成金黄色的双麻酥就做好了，吃第一口就觉得这个双麻酥很香，黑芝麻的香味很浓郁，很酥脆，甜度很适中，面皮酥脆香甜让人回味无穷。