汤如何“煲”鲜

嘿，你的益达 · 发表于 2012-12-17 18:29:29

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。
　　1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
　　2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
　　3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
　　4、盖着锅盖熬汤。
　　5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

一半一半 · 发表于 2012-12-17 18:31:07

沙发，哈哈

嘿，你的益达 · 发表于 2012-12-17 18:33:05

一半一半，发表于 2012-12-17 18:31
沙发，哈哈

{:soso_e113:}

为所谓的目标活 · 发表于 2012-12-26 22:06:15

哟，不估计嘛

牧渔。 · 发表于 2013-4-8 20:48:34

七喜小子 · 发表于 2013-4-10 17:46:33

要放俩颗花椒

一知半解 · 发表于 2013-4-10 18:59:25

动漫520 · 发表于 2013-4-13 14:36:04

说的对，好汤是时间熬出来的。。。

[厨房窍门] 汤如何“煲”鲜

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