连山回锅肉——中国名菜

qinyijiang · 发表于 2011-8-10 18:39:36

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位于成都以北约40多公里处的广汉连山镇的“连山回锅肉”，它选用农家粮食或泔水饲养的约150斤左右的荣昌猪，其肉质细嫩肥瘦兼搭，皮薄柔软，最适宜回锅肉的制作。据说一头猪的后臀肉仅能做出8份回锅肉。。连山回锅肉主要有三大特点：一是切片大且薄，每片足有成人手掌大小，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香；三是用著名的郫县豆辨和永川豆豉提味。连山镇在成绵高速公路旁，成都乘车去只需40多分钟，每逢周末，有不少食客会专门驾车去该地品尝“连山回锅肉”。