烧麦

瓜儿 · 发表于 2010-4-26 15:30:24

本帖最后由瓜儿于 2010-4-28 12:59 编辑

糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；

3、猪肉切成小丁；葱姜切末

；4、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；将糯米饭倒入锅内拌匀；待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；

5、将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。