舌尖上的夹江：木城古镇传统冰粉夏季美味——刘佳

还是夹江人 · 发表于 2014-7-28 13:18:57

三伏天，高温下，走在街上，要是突然看见一个卖冰粉的小摊，是不是有一种沙漠中见绿洲的感觉，肯定忍不住得喝上一碗，接下来我们就说说这个夏天的美味：冰粉。似冰，非冰，那怕是在雪糕、饮料极其丰富的今天，冰粉，这种传统的街头美食，一到夏季依然备受人们喜...

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三伏天，高温下，走在街上，要是突然看见一个卖冰粉的小摊，是不是有一种沙漠中见绿洲的感觉，肯定忍不住得喝上一碗，接下来我们就说说这个夏天的美味：冰粉。

似冰，非冰，那怕是在雪糕、饮料极其丰富的今天，冰粉，这种传统的街头美食，一到夏季依然备受人们喜爱。在夹江县木城镇老街上，张亚君又摆起了冰粉摊，她的这份手艺传自于父辈，赶场天里总是吸引人们不自觉地来到跟前。每一年夏天，张亚君都要卖出五六千碗的冰粉，说起自己的冰粉为什么如此受乡亲们的喜爱，张亚君说，因为自己始终坚持传统的做法。

张亚君：关键我们是冰粉籽搓的，不是冰粉粉冲的。（冰粉11‘10）

说起冰粉树和冰粉籽，也许很多人都不知道是什么东西，其实在我们乐山的一些荒滩荒野里，经常可以看见这种植物，它的中文学名叫做假酸浆，乐山人叫它冰粉树，是原产于秘鲁的一种植物，灯笼状的果实里面的种籽就是冰粉籽了。据说冰粉这道美食也是乐山人发明的，清朝时候一个彭山人，无意间发现了冰粉籽可以将井水凝结成似冰非冰，似粉非粉状态，加上甜味后喝起来清凉爽口，因此取名为冰粉，慢慢地这种美食就传了开去。如今市面上售卖的冰粉粉，其实和传统的冰粉已经有了本质的区别，从配料上我们可以看出，冰粉粉的配料是魔芋粉、卡拉胶等提取物，因此喝起来口感粗糙，与冰粉籽的果浆口味相比起来不够细腻顺滑。

记者VS张亚君：（冰粉25‘08）这是一个什么口袋呢？揉冰粉的口袋。（现场：往袋里装冰粉籽）这水是哪里的呢？山上的山泉水。（现场：往桶里注水，桶里搓揉冰粉）

布袋里装上冰粉籽，在水中不停的搓揉，张大姐说，水要用上好的山泉水或是深井水，自来水是搓不出来冰粉的，而且一两冰粉籽只能配7碗水。

张亚君：搓到没有（浆）了就要得了。（冰粉26‘33）

冰粉籽破裂后的果浆融入到水中，此时再加入浸泡好的石灰水，就能像点豆花一样，将泉水凝结成冰粉了。按照张大姐的经验，一斤冰粉籽加入四碗石灰水，凝结出来的冰粉不老不嫩最为爽滑，当然此时的冰粉是没有味道的，好不好喝关键还要看红糖浆的制作。

【现场：】（取砂糖舂砂糖）代桂香：要舂10多个小时，要舂来是黄色的才好看，要黄色的里面还要一点颗粒都没有。（冰粉33‘40）

代阿姨告诉我们做传统冰粉，舂砂糖最为辛苦，要将焦黄色的砂糖一直舂成金黄色，这一过程要一整天，直到砂糖舀起来起细丝，这样才能和冰粉顺滑爽口形成完美的搭配。

##音乐展示：冰粉里加糖老老少少很陶醉的喝冰粉

一碗晶莹剔透的冰粉，再浇上两勺红糖浆，冰凉爽口携带着丝丝的甜顺喉而下，那一般味道是冷饮无法替代的。传统美食，真是魅力无穷啊。
刘佳2014年7月 23日