完美之心——完美瑞士卷（制作方式）喜欢西方甜点的进~~

◇朩筅甡◇

嘿嘿先哈我。我可是特好吃的特别对西式甜点所以要特意学了一些现在较哈大家哈望各位名家指正夹江的男的大部分都会做饭的嘿嘿女女们嫁给夹江的帅哥有福了哈不说了看教程：香草瑞士卷

模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
烤温： 放烤箱中层，180度 ，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）

制作过程：


1， 分开蛋白与蛋黄备用。

开始做蛋黄糊：

2， 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）

3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）

4， 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
  
打发蛋白：

5， 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。

6， 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。



7， 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。

8， 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡            
                                    混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。

9， 烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。

            
                                动作要快，尽量要抹平，厚度要一致。

10，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。

      如果是上下火烤箱:上火调成190度，下火调成140度，放中间层。
没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。

      中间不能开炉，否则会踏下去。

      膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。

      取出来后再磕一下。

10， 然后从烤盘上倒出。

         
                            像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破。

11， 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。

12， 放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。

         

  蛋糕卷上划痕，比较有利于卷起。擀面杖置于蛋卷后方，协助把蛋卷卷起。

            
卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，而是是卷在擀面杖上，推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果一样包好。入冰箱冷藏片刻再切块。

13， 瑞士卷的装饰：我在上面涂了一层果酱，然后撒了些草莓巧克力屑。

附：打发黄油（可省略）

材料：无盐黄油：50克，糖粉 10克，蜂蜜 10克

方法：
1， 无盐黄油放室温回软。
2，把黄油切小块，用搅拌器打软，加糖粉（过筛）打到发泡变白，加蜂蜜混匀。

常见错误分析：

1， 如果蛋白打发不够，糖没有完全融合。蛋卷会过甜，而且发不起来。
2， 如果蛋白打发太硬（打过了），蛋卷会出现粗粗的气泡，不细腻。
3， 如果使用糖分量过少，蛋卷一卷就会断。
4， 如果底部过于黑，可能是烤箱下部过热。需要下次烤制时调整烤盘位置，烤制时间和烤制温度。
5， 拌蛋白和蛋黄糊的时候，如果搅拌方法不对，出现了消泡现象。蛋卷就会发不起来。

◇朩筅甡◇

补个图哈：

星星

好象很麻烦``

吸血大魔王

好象很美味的样子

◇朩筅甡◇

各种夹江的什么葱油酥等我也会哈需要的可以留言

凡夫俗子520

买蛋糕的额

飞天友谊

要的东西太多了，可操作性比较低

飞天友谊

不过东西看上去很诱惑人