20分钟早餐就能吃到新鲜出炉馒头的妙招

嘿，你的益达 · 发表于 2012-12-18 20:27:16

新鲜出炉的馒头最好吃，这可是众所周知的“秘密”。可不管用什么方法，做馒头就得和面、揉面、饧面和蒸制，想吃到DIY馒头，怎么也得等上个把小时。有什么好办法在早餐就吃到新鲜馒头呢？

通常在室温条件下，馒头坯子经过一夜时间自然发酵，多半会发过头产生酸味，因此低温保存是必须的。不过，长时间低温保存会让面团的筋性明显增大，即使外观无异的馒头，吃到嘴里就变得咬劲十足；而且随着时间推移，冰箱冷藏室还会抽掉面团一部分水分，馒头就会变得硬邦邦了。

分析完了，解决的办法也有了：一是改变低温保存的某些条件，二是反其道而行之——用低筋原料。于是，头一天晚上完成和面、揉面和饧面后，把馒头坯子放入冰箱，第二天早晨拿出来直接上锅蒸就行。蒸一锅馒头15分钟，再等等揭盖，前后加起来20分钟，热气腾腾的馒头就上桌啦！

其实，这里面的诀窍就是：
1．原料采用低筋面粉，或者在普通面粉中加入南瓜、红薯、紫薯等降低面粉筋度。
2．馒头坯头天晚上要饧发充分，用食品袋密封好，再放入冰箱。
3．要想第二天早上吃，冷藏效果最佳；如果想多保存些时间，就直接放到冷冻室去吧。

一、普通面粉与南瓜泥按3：1的比例，和好揉成面团.
二、做好馒头坯.
三、馒头坯用食品袋密封好后，放入冰箱冷藏.
四、第二天早上7点（冷藏12小时左右）从冰箱中取出一部分馒头坯，直接上锅蒸制.

希望您会喜欢！