今天做的两道菜,大家探讨哈

他很固执` · 发表于 2011-5-18 13:15:01

第一道;红烧肉

上面是经过我研究各种不同风味的红烧肉后,经过多次反复实验后改良,加工的红烧肉

  特点:肥而不腻,回味浓,开胃.(最高记录,三斤肉做了份,5个人不到半小时就一扫而光.呵呵)

下面介绍我的做法:

   主料:五花肉,

   辅料,姜, 香叶,  陈皮, 桂皮,  老抽, 料酒白糖八角

   做法;

         1,把肉放水中加料酒泡15分钟.去异味

         2,把肉皮朝下放锅底烙,直到肉皮成黄色,拿出用水洗净

         3,把肉放锅内用冷水煮10分钟,去掉血色.捞出切成麻将大小的块.

         4,锅内放少许油,放姜和肉抄,把肉里的油都煸出来后捞出,

         5,锅中再放水,加肉煮5分钟捞出

         6,锅中放少许油,油开后转成小火,加两勺白糖抄化,

         7,,放肉进去,肉都裹上糖色,加老抽,清水.陈皮,桂皮,香叶,八角,用小火煮1小时以上(水刚好淹过肉就行)

         8,最后大火收汁,去掉里面的香料,装盘就可以了.

第二道;肚包鸡

  此菜在福建客家地区较为出名,最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。我估计在夹江见过此菜品过此菜的没几个,
这个菜做起较为麻烦,炖的时候要将其放在秘制的汤料中，里面加入多种滋补药材,经过长达4小时文火熬制而成，火候、食材样样都很重要，只要每一个环节都做好了，才能将秘制的汤料和鸡肉等充分的融合起来
吃起来肉嫩骨酥，味香清雅而不腻。不止味美，其功效也有很多，具有暖胃去湿的功效，对胃寒者，过量饮酒、食烟者有良好的药用功效，特别适合胃寒胃弱者食用,

开肚