做饭小窍门

阿沛小姐 · 发表于 2010-10-22 12:51:22

1  菜太酸，将一只松花蛋捣烂纳入
         　　
2、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
         　
3、菜太辣，放些醋可降低辣味
         　　
4、菜太苦，滴入半点白醋
         　　
5、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来纳入汤中

6、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

7、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上半点白酒，稍凉后再撒上点滴食盐，放置几天几夜都稣脆如初

8、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投身适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同须臾，油即可变香

9、用菜油挨次花生米就不曾怪味了，炒出的菜肴香味合口，并可做凉拌菜

10、完食物后的油留下一些残渣并变得污浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，纳入剩油中，残渣会粘连在萝卜片上，取出扫除残渣，再重复纳入锅中，浑浊的油可变清澄
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋徐徐变熟，外表美，不粘锅
         　　
11、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮标致，油也不易溅出锅外
         　　
13、炒鸡蛋时参与少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度升高，从而拖延了加热工夫，加上砂糖拥有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔嫩
         　　
32、炒鸡蛋时参与几滴醋，炒出的蛋绵软味香
         　　
13、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色泽不会变黑
         　　
14、炒土豆时加醋，可防止烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味适宜
         　　
15、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
         　　
16、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片失色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜美
         　　
17、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜美合口
         　　
18、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜美合口