怎么切鱿鱼

嘿，你的益达 · 发表于 2012-12-16 20:56:46

切鱿鱼比较讲究，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。

切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些“鳞片”才会显得突出、好看。

切鱿鱼的功夫，切鱿鱼卷。
荔枝花刀：
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。

麦穗花刀：
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。