丹棱白斩鸡PK夹江坨坨鸡 zt

诠释 · 发表于 2009-10-16 11:09:45

四川美食如同丰富多彩的四川地方文化一样，绝不是成都美食所能替代的。最近，我品尝的丹棱白斩鸡与夹江坨坨鸡就是例证。

　　丹棱县与夹江县本同属乐山市，距成都往南100公里左右，后因同在乐山治下的眉山市分置，丹棱就归属了眉山，而夹江则治于乐山了。

　　实际上，丹棱、夹江两县方言相同、口音相近、县域大部相连，历史上源于相同的文化传承，但在饮食特色上却有别具一格的地方。

　　先说丹棱白斩鸡。

　　最近成都盛传某人为了吃丹棱白斩鸡，不惜打的近100公里，往返花费几百元打的费。这个传闻的诱人之处在于：花几倍于餐费的银子，只是为了了却一时口福。这强烈地证明丹棱白斩鸡的确是难得的美味，不然，谁又这么傻呢？

　丹棱白斩鸡的传闻自然引诱我们，迫不及待地踏上饕餮之旅了。成都往南先到眉山，出高速往西南30公里左右，就是丹棱县了。

　　丹棱在眉山治下是最穷的县，夹在眉山和洪雅县之间，全境无大河，缺水严重。主要矿产品是工业用硝，前些年盲目发展地方经济，把一个县挖得千疮百孔，生态环境非常恶劣。凡是经过丹棱到洪雅的人都有一个非常深刻的印象，只要一到洪雅境内，树木多了，满眼绿色，空气也清新多了。

　　非要说丹棱有什么值得一看的，那就只有老峨山了。老蛾山与峨眉山对峙而望，峨眉山中有的景致和地名，老峨山也有，只不过老峨山是峨眉山的缩小版而已，至于宗教、文化、历史等，老峨山则差之远也。

　　丹棱白斩鸡则是最近年把光景的事。

　　进入丹棱数百米就看见公路右侧有一个三层楼的“刘鸡肉”饭店，我们不能确认这就是正宗丹棱白斩鸡，就直接进了县城。我们逢人便问哪里能吃到正宗的丹棱白斩鸡，当地人语气肯定、众口一词地回答：刘鸡娃儿（带儿化韵的当地口语）。于是，我们只好回到与我们擦肩而过的“刘鸡肉”。

　　“刘鸡肉”最有特色的菜品是红味白斩鸡和卤鸡爪。在形态上，红味白斩鸡与成都棒棒鸡、重庆口水鸡大体一致，口味也无多大差别，不同的是鸡肉。在成都吃鸡，夹一块鸡肉，往往鸡皮下露出令人腻味的脂肪，鸡肉无弹性，食欲顿失、食兴大减。而“刘鸡肉”的白斩鸡，皮下绝无脂肪，咀嚼起来有弹性、有劲道，细嚼满咽之中，方能体会到肌肉做工的精到，再反过来体味鸡肉在麻辣鲜香中蕴涵着隐隐甜味。这是一种奇妙的感受。据朋友说，丹棱白斩鸡的做工是绝密的，大家只知道一点，就是鸡只能煮11分钟，至于怎么煮，是单个煮还是几只一起煮，煮的过程要加什么料，就不得而知了。红味白斩鸡按份数卖，25元一份。卤鸡爪按个数卖，5元1个，按成都人的标准，都很划算。“刘鸡肉”的卤鸡爪不像一般卖的那样小气，特点是鸡爪很大，从爪往上到髋的部分，长10多公分，皮肉完整，啃起来实在、有嚼头。

　　对于丹棱白斩鸡，我们是摹名而访，而夹江坨坨鸡则是偶然得之。

　　一个周末的中午，我们在仁寿县的黑龙滩吃鱼头。黑龙滩是上个世纪六、七年代兴修的大型水库，如今成了4A级风景区，以盛产大鱼头闻名。不说传闻吧，仅就我看到过的大鱼头有10多斤。那天我们运气不太好，吃的鱼头不过5、6斤。席间，上了一份凉拌鸡。于是我说到丹棱鸡怎么样、怎么样，这时，一个叫张哥的朋友是夹江人兴奋地说，丹棱鸡不算什么，我们夹江的鸡才好吃。张哥把夹江鸡的味道说得大家口水滴答的，也就是垂涎欲滴，于是大家决定，不在黑龙滩停留，吃完饭直奔夹江。

　　以前听笑话提到过夹江，其实夹江真正的得名是“两山夹一江”。两山是指千佛岩那个地方两山对峙，一江就是以产雅鱼闻名的青衣江了。

　　我们在千佛岩不远处一个农家乐停下来休息、打牌，张哥则忙乎晚餐了。

　　到了晚餐时分，端上来三大盆，一盆是烧肥肠，一盆是烧蛇肉，当地的乌稍蛇，一盆就是坨坨鸡了。

　　坨坨鸡顾名思义，就是鸡肉是一坨坨的。一坨鸡肉就有一两多，甚至二两，用一根竹签穿起，吃法跟洪雅钵钵鸡一样。我想，没什么特别呀。

　　在场的除张哥外，还有两个夹江人。他们说，从来没听说过这种吃法呢。张哥说，这完全可能。因为卖坨坨鸡的俩夫妇没有店铺，他们每天晚上6、7点钟从距离县城一个多小时的村镇出发，沿途卖起走，有时到县城差不多就卖光了。张哥补充说，你们先尝一下再说。

　　我拿起一根竹签，上面的肉足有一两多，是鸡腹肉吧。先咬掉一块，味道跟一般凉拌鸡差不多。嘿，嚼着嚼着，突然发现鸡肉有点脆，有脆劲。当我把这个发现说出来后，张哥很得意地说，这就是坨坨鸡的特点了，它的鸡皮嚼起来有脆劲。

　　张哥继续说道，我有朋友想与那俩夫妇合作开店，有朋友拿1万元学技术，那俩夫妇都不同意。他们十分乐意这种每天从家挑着担子沿途叫卖的日子。真有意思，现在仍有这种安贫乐道的人。

　　坨坨鸡吃得差不多了，张哥说，这个汤料很好喝。我一看，红灿灿的样子，不敢喝。张哥说，绝对要喝，不辣。在张哥的劝说下，大家都开始喝汤料。张哥的话不假，确实不太辣，反而觉得很鲜。吃完坨坨鸡，再喝一口汤料，确实有一种别样的感觉。就像吃卤水豆花，一定要喝卤水一样，这是一个完整的感觉。

　　鸡肉有劲道，鸡皮是脆的，糖料是鲜的，这是坨坨鸡留给我的最深刻的印象。

　　如果说丹棱白斩鸡要细品，才能体味它丰富的味道，而要大快朵颐，则非夹江坨坨鸡莫属了。大坨大坨的鸡肉，嚼起来体味到肌肉的纹理，鸡皮发出脆脆的声音，就着一口红灿灿的汤料，喔，别忘了，还要来一杯冰镇啤酒，真是爽歪也哉！（作者：老太哥）