厨房防病知识四则

嘿，你的益达 · 发表于 2012-12-18 20:54:37

一：为什么不可滥用洗衣粉洗擦食品和餐具
　　洗衣粉的成分是烷基苯磺酸钠，有良好的去污能力。无论在硬度较高，或碱性、偏酸性的水中，它都能起来污作用，而且不会象肥皂那样产生皂垢，使衣物发黄变脆。
　　但是，最好不要用它来洗擦茶杯、餐具，更洒用它来洗禽畜肚肠和冲洗果瓜蔬菜。因为粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服进入人体，即使数量十分微小，也会引起毒害。
　　据实验，洗衣粉能使动物腹泻、体重下降，久之造成动作呆滞、脾脏缩小，并右导致癌症的发生。
　　婴幼儿的内衣裤和尿布，最好也不要用洗衣粉洗涤，避免对肌肤的刺激。

　　二：长期用塑料桶盛食油为什么不好？
　　塑料容器一般都是无毒塑料制成的，在聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作过程中，在这些高分子的聚合物中加入添加剂，如增塑剂、抗氧剂、抗紫外线剂等等。
　　虽然这些添加剂在用于食品中有一定的限量，但还是有一定的毒性。而这些添加剂本身都是低分子量的，用它们长期存放油类，可能使这些物质迁移到料塑制品的表面，与油类产生低分子的有害物质。同时还塑料制品的生物劣化问题。所以说，最好不要用塑料制品长期存放食用油类。
　　

   三：泡菜能致癌吗？
　　制泡菜是将鲜菜在浓度较低的盐水中，使菜受到乳酸发酵，从而发生成乳酸。乳酸没有毒，也不会致癌。
　　但如果泡菜加工方法不妥，鲜菜受侵入的杂菌作用而腐败，菜中的硝酸盐会大量转变国亚硝酸盐。亚硝酸盐遇到胺类化合物（人体中就有），容易生成亚硝胺，这是致癌物质。所以要求做泡菜的菜是新鲜的，不能用烂叶。
　　

   四：油炸食品对人体有害吗？
　　油炸食品对人体有害还是没有害的关键是食用油的用法。我们知道，有机物的不完全燃烧会产生多环芳香烃物质-3，4-笨并芘，它是一种强致癌物，既污染大气，又危害人体健康。食用油加高温后产生的"油烟"中就含有这类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或炸食物用油因长期不更换被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸食物，长期食用会对人体有害。因此，要避免以上两种情况。