夏日烧烤实用手册

、唐小猜 · 发表于 2009-6-28 18:55:00

一、烧烤食材

　　牛排、猪排、鸡翅、羊肉串、鲜虾、鱼排、肉肠、面包片、洋葱、玉米等，都是理想的烧烤原料。

具体说来：

猪肉：应选稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。然后把猪肉皮去掉，把肉卷成卷，冻好形状后再切。那就成了韩式烧烤里漂亮的五花肉卷片了。（可以让市场卖肉小贩来帮忙把猪肉皮去掉。）

牛肉：可选择西冷牛排或者牛肩肉。

鸡肉：鸡翅通常都是最受欢迎的。腌制方法可参考本博旧文：蜜汁鸡腿

海鲜：虾、生蚝、鱿鱼和鱼柳都很适合烧烤，但一定要确保新鲜。

蔬菜：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、土豆、红薯、大蒜等。特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合烧烤食用。玉米上火烤之前如果刷一些黄油和蜂蜜，烤出来会很香甜。

串类：鸡肉串、羊肉串、海鲜串、肉肠串或者和彩椒或者其他蔬菜一起搭配混合串的什锦串。如果想尝试新颖的水果烧烤，可以把香蕉、菠萝还有棉花糖一起穿成水果串来烤。

主食：面包、馒头、饺子、包子

二：烤肉的腌制

腌制方法可以参考本博旧文：烧烤派对和烧烤前腌肉的制作方法

三：肉的烤制方法

　一、一般烤法：

　　开始烤肉时，先把烤炉调到最高温，待炉温达到七、八成热时，少量加油，即可烤各种食物。不可一直用最高温，要注意肉里面的熟度。一般情况下在烤至七，八分熟时可先放芝麻和盐，待熟透再放孜然和辣椒粉。

　　

　　二、扒类烤法（适用于：肉眼、牛排、T骨牛扒、西冷羊扒）

　　扒类比较讲究原汁原味，加少许盐、胡椒粉既可，烤前要完全解冻，在拷制过程中最关键是掌握火候，注意不能烤得太老。

　　三、鱼类烤法

　　烤盘到八成热时，调中温，放入牛油刮匀，将鱼一条条排列开，烤一分钟以上再翻，以木铲为主筷子为辅，避免翻烂，可以烤焦一点，不需加盐。

　四、烤肉健康吃法：

烤肉虽然美味，但多吃容易致癌其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。

1、烤得太焦烧焦的物质很容易致癌。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

2、生熟食器具分开。避免交互感染。

3、吃烤肉要多搭配蔬果一起吃。促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。