在夹江吃拌鸡

诠释 · 发表于 2009-3-11 17:00:10

　　去过四川夹江旅游，接待方很热情，在我们到达的当天晚上，请我们去了江边的一家“幺店子”吃了一次拌鸡，据导游者说，这是当地的最有名气的美食。
　　“什么是拌鸡”？导游告诉说，它有个传说：夹江自古出纤夫，以前有位纤夫的妻子怜惜丈夫整天劳累，每次买回鸡后都用木棒把鸡肉和鸡骨打散开，自己啃鸡骨头，将鸡肉拌上调料后全留给丈夫吃。谁知经如此处理过的鸡肉却异常鲜美，成为纤夫们喜爱的美味，渐渐地，这拌鸡的名声就传开了。
　　正听着这动人的美丽故事，一盆拌鸡端上了桌，硕大的盆中是红艳艳的红油，油中衬着一丝丝白嫩的鸡肉，覆盖在鸡肉上的鲜艳夺目的红海椒、碧绿的香葱丝和各式调味料，鲜亮的色彩令人见之便有了食欲。举筷一尝，那鸡肉鲜中带辣，味道醇厚，回味绵长，喜爱美食的我知道，这绝不是用什么味精或鸡精能调出来的：“真好吃，这味确实是地道。” 导游也说，做这拌鸡讲究的就是不能放味精或鸡精，不一会儿，服务员又端上了与拌鸡相搭配的芥菜鸡杂和酸菜鸡血汤，味道同样是味美的让人吃了还想吃。
　　很想回家学着做，于是趁店老板过来和我们敬酒之际，我便请教起了老板，据店主介绍：拌鸡的做法是，整鸡去毛掏空内脏洗净后，放入锅中用文火煮约四十分钟捞出后，用木棒敲打煮好的鸡，使其肉和骨分开，然后趁热将鸡肉从骨头上剥离下来，放入容器中，加入蒜粒、辣椒、红油、香油、香菜等自己喜欢的调味料拌入其中，装盘上桌了。 “不过这中间有两个窍门，”店主说：“其一是杀鸡的时候不能用铁刀，最好用尖竹片，二是拌鸡肉时一定要加入炖鸡的原汤一起拌，这样鲜味才出得来。”
　　听着店主的介绍，这拌鸡的做法看来确实不太复杂，我更有信心回家一试，不过真正的美味或许就是这样，不需要太复杂做法的吧。