夹江苦笋好吃

风杨青衣 · 发表于 2009-5-4 09:49:46

前天给远在江南故乡的妹妹打了电话，问最近妹妹和妹夫在忙什么啊？妹妹说：“最近正是挖竹笋季节，她和妹夫这些天都忙着到山上挖笋，已挖了少笋了，除了卖新鲜的，还晒了100多斤干笋了”。并说我在家时最爱吃干笋烧肉了，到时给我寄点过来。
我告诉妹妹不用了，我们居住的夹江有一种苦笋，比家乡产的春笋和冬笋还好吃呢，现在也正是我们这里吃苦笋的季节。
现在这几天，夹江西门口菜场苦笋很多很多，早上6点不到，就有山里的农民挑着、背着苦笋来卖了，到了7点半左右，西门口菜场苦笋已摆得好长好长一溜，就好像卖买苦笋的专门一条街一样。
我在网上查知苦笋又名甘笋、凉笋，过去野生于崇山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。据李时珍《本草纲目》记载，苦笋有“去面目并舌上热黄、清渴明目、解酒毒、除热健人、益气力、利水道、下气化痰、治出汗中风失音”之功效。
苦笋外形美观，口感脆嫩，风味独特，是许多美味佳肴的上选原料；其烹调后仍保留一定的苦味，初尝者刚入口可能略皱眉头，待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升，顿感回肠荡气，苦尽甘来，那回味让你吃一次，还想再吃第二次。
苦笋每年在四五月左右上市，有很多种吃法，可以红烧，可以清炒，可以凉拌。还可以做各种汤，吃法多种多样，可根据各人的口味，自己选择不同的吃法。但我个人认为苦笋用以烧炖鸡鸭更佳，另用苦笋做肉片汤其味道更鲜美。
因为苦笋有清肝利胆、壮阳、减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋具有甜脆、味纯、富含多种维生素等特点和清肝利胆、壮阳之功效。在其生长过程中病虫害少，需肥不多，无须施用化肥、农药，纯属天然绿色食品。
现在走进夹江这里的山区农家，家家大多都在房前屋后种植苦笋，一年就苦笋一项收入也不少。这几年也成为县里不少人在这个季节，苦笋是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一，也是用来招待亲朋好友的一道好菜肴。这些天你如和朋友或同事们到农家乐玩耍，农家也少不了上一道苦笋烧鸡或烧肉及苦笋肉片汤的菜。
听说苦笋现在国内只有四川、云南、福建三省出产，川内也只有乐山地区才有。还听说苦笋现已成为东南亚和沿海一些大城市高级餐馆的珍品菜肴，在京、沪等地的超市里身价在每公斤30元。
这我只是听说，不知真假，也不知我的故乡现在是否也种植苦笋，也有苦笋买了，不过我们夹江这里苦笋还较便宜，每斤只要3—5元钱左右就能买到。