家常菜——【青椒肉丝】

◇朩筅甡◇ · 发表于 2009-11-13 22:31:24

青椒肉丝

材料：

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉(豆粉）15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

制作方法：

1. 猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片，一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件

2. 再将肉片切成长约7厘米的丝。

3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

4. 将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

5. 将青椒切成和肉丝同长的细丝。

6.  将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；

7.  炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。

8.  加入青椒丝炒断生；

9.  加入调好的芡汁，炒匀即可。

多说两句：

、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。