花生糖&椰丝腰果软糖(夹江)

◇朩筅甡◇ · 发表于 2009-11-13 22:22:15

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材料：
花生 / 腰果　　　  400g
糖　　　　　　　 150g
水　　　　　　　 200ml
麥芽糖　　　　　 120g
花生油 / 菜油　　  1湯匙
炒香芝麻 / 椰絲　  適量
　
做法：
＊1.  花生 / 腰果放入焗爐烘香，待涼後切碎；
2.  脆糖：糖，水，麥芽糖先用中火煮溶，後轉用慢火，熬煮至糖漿濃稠至135度，顏色已變了焦糖色，醮而能拔絲的狀況；
3.  軟糖：糖，水，麥芽糖先用中火煮溶，後轉用慢火，熬煮至糖漿濃稠至121度；
4.  加入花生 / 腰果碎快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖，令花生 / 腰果碎和糖混合均勻並排除夾入的空氣，下花生油 / 菜油拌勻 (目的使製品酥脆及有光澤)；
5.  焗盤放上烘焙紙，鋪上芝麻 / 椰絲，倒入(4)的材料後，面上撤上芝麻 / 椰絲，然後覆蓋烘焙紙，用棍子壓平；
6.  待凝固後即可切塊。