、唐小猜 发表于 2009-7-16 23:05:23

回锅肉




回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青蒜100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 回锅肉的做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

扯把子 发表于 2009-7-16 23:34:25

端盘下来

691617934 发表于 2009-7-17 10:54:40

口水都滴了一碗了

瓜儿 发表于 2009-7-17 19:53:54

哇塞，做的好棒啊，口水

27030964 发表于 2009-7-18 00:45:58

她吃还差不多，做，打死我不得相信

瓜瓜 发表于 2009-7-18 15:55:08

第一盘油气少老
第二盘俏头少老
第三盘肉太瘦老

、唐小猜 发表于 2009-7-18 16:23:18

她吃还差不多，做，打死我不得相信
27030964 发表于 2009-7-18 00:45 http://bbs.52jj.net/images/common/back.gif
你何必揭穿我呢哈哈

星星 发表于 2009-7-18 22:00:17

我最喜欢的   也是最长肉肉的 五花肉

27030964 发表于 2009-7-18 22:09:22


你何必揭穿我呢哈哈
唐菲 发表于 2009-7-18 16:23 http://bbs.52jj.net/images/common/back.gif
呵呵，不这样你会用你善良的外表蒙蔽世人

j.photo 发表于 2009-7-19 23:05:44

上次在朋友那耍的时候吃的那个叫什么连山回锅，第一次见到那么大块的肉，我们都是横切肉的，人家是竖着切的，一尺长的回锅肉，巴适过瘾的很
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