论坛 › 味道夹江 › 夹江豆腐乳(图)

诠释 发表于 2011-6-4 01:21:33

夹江豆腐乳(图)

　　夹江豆腐乳的产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。全部精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。产品畅角全国。1980以来先后荣获省、部优质产品，首届中国食品博览会银奖，首届巴蜀食品节银奖。

　　工艺：先将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用蒸气排卤3小时后，把豆腐胚划成小块，送入曲房内凉放，植入箭杆霉，待豆腐胚霉变后装入坛中，放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。半年以后，发酵成熟，就可开坛使用。

　　特点：成品块形均匀，滋味鲜美，芳香扑鼻，细腻无渣，余味绵长，鲜美可口，独具特色。

假面具 发表于 2011-6-4 09:22:12

想吃得很{:4_94:}{:4_94:}

释然 发表于 2011-6-4 10:14:52

看起来好像很好吃

Camaro5 发表于 2011-6-4 18:35:43

现在还真不小得社儿有卖的

時間≠永恆 发表于 2011-6-13 20:22:21

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qinyijiang 发表于 2011-6-13 21:08:54

本帖最后由 qinyijiang 于 2011-6-13 21:09 编辑

没落了
当年用的香料据说是从越南进口的。不仅味道好，而且入口即化，是下饭的好东西。

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