情侣西点打造浪漫晚餐（10种）附制作方式
首选西式经典：带我走吧！——提拉米苏 提拉米苏堪称甜品中的经典。二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……“TIRA”是“提，拉”的意思，“MI”是“我”的意思，“SU”是“向上”的意思。“TIRAMISU”就是“拉我起来”，意为“PICK ME UP”——“带我走”。
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258117506qKDa.jpg一层浸透了Espresso咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese、蛋、鲜奶油和糖的奶酪糊，层层叠上去，再撒一层可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
看上去厚实的糕体其实柔软如雪。用小勺轻轻舀起，放入嘴里，Mascarpone意大利乳酪和鲜奶油所特有粘滑，稠稠地包容着唇、舌、齿，入口即化的醇厚肆意地在全身每一处洋溢。
在19世纪六七十年代，意大利的提拉米苏常常作为俄国贵族宴席的终曲，因为没有什么比这更贵族。
提拉米苏就象出身显贵的年轻美女,一出世就受到宠爱,气质自然天成。姿态纷呈优雅，颜色温暖动人。从内在到外表，从整体到细节，无一不和谐统一。MASCARPONE如美女凝脂雪肤；巧克力粉是美女的一头乌发；Marsala酒如美女韵致醉眼；糖是美女甜蜜话语，咖啡是美女的内涵。香滑馥郁，柔软多情。
美味始终会过去，“带我走”的含义，让人感怀。什么人可以带你走？渴望爱情的女孩不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着奶酪，最后在十几个小时的冰冻酝酿后小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的提拉米苏，在嘴中等待它的融化。提拉米苏的味道，爱情的味道。
提拉米苏
原料：
糖水50克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水），蛋黄3个，细砂糖 50克，吉利丁片 2-3片，意大利乳酪(Mascarpone cheese)250克，动物鲜奶油250克，意大利手指饼若干或者戚风蛋糕2片，卡鲁哇（kahlua）咖啡酒5克，Marsala酒5克（如果没有就用白兰地酒代替），意大利浓缩咖啡30克（浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用，如果是手指饼，咖啡要多些，因为手指饼比较吸水），另外再准备咖啡酒20克（涂抹蛋糕用）
我觉得手指饼味道偏甜，所以用的是戚风蛋糕，制作方法请参考本博旧文：完美戚风
制作：
1， 动物鲜奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。
2， 吉利丁片泡冷水中软化。
3， 蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白。
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258117506ri0n.jpg4， 用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊。
5， 吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中。
6， 把意大利乳酪加入5中。
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258117506D89S.jpg7， 放凉，加酒，加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。
这样，提拉米苏的慕斯液体（奶酪糊）部分就做好了。
8， 把意大利手指饼浸泡在咖啡里面或者拿出来事先准备好的戚风蛋糕片。我用的是蛋糕片，用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕。让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道。
准备1个8寸慕斯圈，我没有，就用的8寸活底蛋糕模代替。放上一层蛋糕片，倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷冻12小时后再吃。可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿，除非你买到防潮可可粉。
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_12581175063qxk.jpg一层蛋糕，一层奶酪糊，一层蛋糕，再一层奶酪糊。然后把顶部抹平。说明：
1， 提拉米苏可以做成蛋糕，比如我做的这个8寸提拉米苏。也可以用杯子来做。制作方法一样，只是把蛋糕切成小片，放在杯中。然后加入慕斯液再加一小片蛋糕，然后再倒一层慕斯液。只是，需要注意的是，杯装的通常是软提拉米苏，所以所加吉利丁片成分可以略微少一点。因为是在杯中食用，不需要成型。所以我的配方中列出吉利丁片用2-3片。如果用杯子做就放2片，否则放3片。而且，杯装的冷冻的时间也可以短一点，几个小时后即可食用；而糕点式的提拉米苏需要比较“坚固”，冷冻的时间要长一点。关于冷藏或者冷冻的问题，其实都是可以的，如果冷冻，那么届时拿出来先退冰再吃。个人感觉口感更好。
2， 提拉米苏的主要材料Mascarpone cheese价格比较贵(大约500克要100多元人民币），听说国内这种cheese 不容易买到，而且有些商家为了减轻成本负担，以cream cheese或增加鲜奶油取代，说实话，Mascarpone cheese是制作提拉米苏的关键，其他替代物的浓度、风味与入口时的质感都无法比拟。
3，虽然说Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）这三种材料，是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。但西洋版本的提拉米苏，口感过甜，未必适合国人的口感。我个人认为，用戚风蛋糕来代替手指饼干，用白兰地和咖啡酒来代替Marsala酒，是可以的，减轻甜度，其实味道更接近亚洲人的口味。不过，我唯一要坚持的一点就是一定一定要用Mascarpone cheese，用其他cheese替代做出来的提拉米苏口感上实在没办法和用Mascarpone做出来的提拉米苏相提并论。
不懂的可留言问偶哈 再发;诠释幸福———海绵鸡蛋布丁 爱情就像吃西餐，循序渐进中体会食物与舌尖的缠绵，口舌的愉悅，從舌尖直达全身每一个細胞。爱情的滋味就像甜品的滋味，让人无法抗拒它的来袭。甜品出场，是一顿饭中最令人期待的美妙的环节。http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118143HCjf.jpg原料：
黄油100克（切小粒，放室温软化），细砂糖 100克，鸡蛋2个，中筋面粉150克，泡打粉8克。
制作：
1， 黄油和砂糖打发至变白。（如下图所示）
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118142K362.jpg2， 加入鸡蛋，拌匀。（如下图所示）http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118285u0QT.jpg3， 加入面粉和泡打粉。布丁面糊即成http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118142z1UZ.jpg4， 模具喷油，把布丁面糊放入挤花带挤到模具中。（如下图所示）
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118142RKOS.jpg我用了双倍剂量。一半做了莓果口味，一半做了巧克力口味。巧克力口味的模具内侧铺了一层坚果仁碎。
5， 蒸锅里放开水，蒸20分钟左右。（根据火力大小不同，时间请酌情掌握。检验方法：用手按布丁表面，很有弹性。如果你实在拿不准熟没熟，拿一个布丁倒扣，布丁轻松从模具里扣出来，说明熟了。如果还粘底，说明没熟，可以放回模具继续蒸。
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118141St83.jpg说明：
一, 本配方所给剂量大概可以做6个小布丁。
二，本布丁配方是基础配方。可以按照自己口味随意变化。变脸方案：
1， 香草口味：添加一点香草精或香草粉
2， 巧克力口味：可可粉加一点热水化开，配方中面粉剂量减少10%，把可可产入进面糊中即为巧克力口味。还可以在模具内壁粘一些坚果仁碎。如我图中所示。
3， 莓果口味：面糊里面加几粒莓果。（注意，放上即可，不要搅拌，否则莓果汁液流出来，面糊颜色不漂亮）
4， 椰子口味：取出少量面粉，以椰蓉代替。
5， 柠檬口味：加几滴柠檬汁。
以此类推，自由变化。
三，酱汁的制作：
通常，西餐中的甜品在上桌的时候不会只是单一的一种食物，往往要配上酱汁，水果或者冰激凌，打发奶油等一起食用。各种酱汁的做法以后再专门撰文另做详细介绍。
我图片中用的是牛奶蛋黄酱,有一点像卡式达酱，但又不完全一样。配料简单，但操作中需要比较小心。火太大，蛋黄容易熬熟。火太小，酱料无法凝结成理想稠度。
原料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶200克，香草精几滴（当然，如果用天然的香草棒来煮，效果更好）。
做法：
1，把牛奶煮开。离火。
2，糖和蛋黄一起搅打均匀。
3，往2中倒进一点点牛奶，快速搅拌。小心不要把蛋黄煮熟。
http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118141GT7D.jpg5， 把3倒入剩余的牛奶中，重新上火煮，一边煮一边快速搅拌，不能煮沸，但要接近沸腾状态。防止粘底结粒，酱汁开始有一点粘稠的时候关火，稠度以有一点点挂勺为佳。煮好后的酱料隔冷水放凉。吃剩的酱料入冰箱保存不得超过3天。http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258118142XtVS.jpg嘿嘿完成 黄色酱料上的小红桃心其实非常简单。就是把莓果（用草莓或者其他莓果均可）用打碎机打成果泥，然后滴在蛋黄酱上，用小刀或牙签一挑，就成了漂亮的桃心! 哇啊
这个不错
你会做？ 回楼上我会哈我学过西点制作~~·这些都是自己想好做的 再来个：把爱溶化在巧克力的甜蜜里——情人节自制巧克力 http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258119429q6qJ.jpg随着洋巧克力大军的进入，口味和档次也越来越高。印象最深的是德芙那个充满温暖挑逗性的巧克力广告。那咖啡褐色的丝绸轻轻划过美女牛奶一般白嫩肌肤……德芙，丝般润滑。
哥伦布发现美洲大陆之前，巧克力已经诞生，发明者要追溯到最早使用可可粉的玛雅族。600年前，西班牙人用100颗可可豆买一个奴隶。如今的巧克力，用来换心，爱人的心。
诱人的味道包裹在华贵的金纸里，再加上一条金色的缎带，真正地让人从视觉甜到味觉。解开那条缎带，仿佛就要开启一段情缘。当巧克力的丝滑在爱情的注视下融化，巧克力瞬间化身无尽的浓情蜜意。
巧克力给人带来的精神感受已经逾越了作为一种食品的价值。喜欢含着巧克力，让它在唇齿间顺滑地融化，细腻至极的口感让挑剔的舌尖品察不出分毫的粗糙。当巧克力在口中融化的时候，美妙的感觉就延展开来……
巧克力的甜蜜和内涵是丰富的，它承载着包括苦味在内的种种滋味在唇齿舌间萦绕。或者正是因为这个原因，巧克力才是专属于情人的甜蜜诱惑——爱情，本来就是百般滋味百种斑斓。
在远古玛雅文明时期，人们坚信是天神将可可豆赐予人类，他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。所以，香醇浓郁，柔滑细腻，浓情蜜意的巧克力成为情人节的首选。
不要怕吃巧克力过多会发胖。科学合理地食用巧克力会给我们的生活带来快乐，带来幸福。
巧克力有利于心脏健康。降低血液中的胆固醇水平。也是运动和出游时理想的补充能量和营养食品。巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。能够补充人体每天对于多种营养素的需求。
巧克力是由可可豆制成。可可豆经过发酵，水洗，干燥，烘炒，压碎等过程，最后磨成粉末便成可可粉。将可可粉加热溶解，加入砂糖，奶粉，乳化剂等，经过搅拌混合，磨细，精炼等加工过程，成为巧克力。
巧克力溶解法：
1， 用微波炉加热溶解。例如125克巧克力，可以用中火力加热4-5分钟即可。但如果火力和时间掌握不好，容易使巧克力焦糊。热水温度不要超过50度（温热但不烫手）。否则油水分离发生变质。
用隔水加热的方法。简单易行。什么叫隔水加热，就是炉上做锅热水，然后置一个盆在锅上，然后把巧克力掰成小块，置于盆中。不断搅拌，直至溶解。http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258119429xyBx.jpg用模具做出各种造型http://sns.52jj.net/attachment/200911/13/4931_1258119430196Z.jpg友情提示：可以在溶解过程中添加几滴食用油。
请根据自己口味添加材料。比如加入适量鲜橙酒及鲜奶油拌匀，然后放凉，就成为了橙味奶香巧克力。我家帅哥喜欢果仁，所以我加入了大量的果仁碎，比如杏仁碎，夏威夷果碎，榛子仁碎等。浪漫点的还可以把想说的话写小纸条上，放在巧克力液里，做成心语巧克力。
果仁和巧克力混合好后，放入一托盘中，抹平，然后用模具刻出自己喜欢的形状。放凉，形状固定后即可从模具中取出。
这个超简单一看就会哈~~~~~剩下的以后接到发哈：婚姻如船，爱情是帆——美味香蕉船,夏日缤纷宴
婚姻太极图——杏仁黑芝麻豆腐花
情迷黑森林——黑森林樱桃奶油蛋糕
新浪奇缘——情侣小熊饼
白色情人节——柠檬蛋白糖霜挞
爱的鼓励——微笑蛋糕
玫瑰情结——送给情人节的玫瑰花饼干
不懂的留言
页:
[1]